January 9th, 2020

Картошка, капуста и налимья макса... Владимир Теняев

В Якутию приехал, когда едва исполнился двадцать один годик. Я был молод по паспорту, и специалистом являлся тоже молодым-зелёным. Мне предусмотрительно выдали «подъёмные», если не ошибаюсь, рублей триста. А за душой тогда не имелось ни-че-го, кроме жены и желания работать. Но нужно было абсолютно всё. Поскольку желание всего и сразу – имелось, но никак не совпадало с предоставленными возможностями, сначала пришлось довольствоваться некоторыми предметами быта, распродаваемыми лётчиками, уже завершившими «ссылку» и уезжающими насовсем.
Таким образом по счастливому случаю прикупил стиральную машинку и холодильник. Счастлив был безмерно. Самостоятельная жизнь налаживалась. Приехал в жарком июле, поэтому до холодов понемножку успел привыкнуть к местным обычаям и работе. Заморозки в Якутии начинаются с последней декады августа, но в основном на почве и местами. А вот конец сентября и весь октябрь – уже довольно холодные. Поэтому вопрос с холодильником сначала решался не тем, как грамотно его использовать, а ч т о в нём хранить.
( Collapse )
  • hydrok

Рыба налим

Как же мне нравился в детстве рассказ писателя Чехова «Налим»! Так смешно Антон Павлович эту рыбалку описывал! И всё правильно написал: хочешь насладиться настоящей налимьей печенью, надо его сначала, да не услышит меня Гринпис, как следует разозлить…

Да и слово мне очень нравилось: на-лим… Вкусное оно! Даже, увидев однажды в магазине, купил и пожарил я эту рыбу, и был страшно разочарован: жирная она и вонючая. Вероятно, я её просто готовить не умел, да и сейчас не умею, позже поймёте почему.

Вообще, довольно невкусная она, эта рыба налим. Кроме печени: по-нашему, по-северному, называют её максой…

Помню, как первый раз попробовал максу настоящую… Ребят, это только под чистый спирт надо! Именно так и попробовал…Вкуснота! Ну вообще...

Рецепт там простой, если всё по-взрослому: налим должен быть только подлёдный, не летний. Вот, вытянул его – и начинаешь его злить. А как его злить? Он и так злой, что его из воды на холод вытянули. Маленькая деревянная колотушка специальная: его слегка бьёшь. Но тут важно не переборщить! Не сильно бьёшь. Когда он разозлится совсем, вскрываешь его живого, вынимаешь печень и бросаешь её на лёд… Главное, чтоб сильно холодно было, и она враз замёрзла! Вот это и есть настоящая макса…

Не знаю, вы, может, другие рецепты знаете, но мне так рассказывали… Сам не пробовал так ловить и настоящую максу готовить, врать не буду.

А потом, попав на севера, удивился: местные эту рыбу налим выбрасывают и не едят. Тысячами выбрасывают на корм другим налимам. А многие, процентов девяносто, даже вкуснейшей максой брезгуют.

Удивлялся, но не спрашивал, а почему? И так всё понятно – есть же нельма, чир, омуль, голец, другие красные рыбы, осётр, его сестра… не могу написать по новому закону местное её название, начинается на букву П, на конце «рыбица», и рот у неё такой, ну вы поняли… катанка, короче, из семейства осетровых, если по-научному.

А потом понял.

Позвали нас как-то помочь из сетей непутёвого Серёгиного племянника извлечь. Пропал он уже неделю как – ну какой дурак на взморье на «Казанке» без булей пойдёт? Я ж и сказал – непутёвый был у Серёги племянник, полный дурак…но в сети, к счастью, попал. Хоть что матери хоронить было.

Не буду описывать: там, в общем, Серёгиного племянника почти и видно не было. Одни присосавшиеся шевелящиеся и сытые налимы! А ведь на северах у каждого кто-нибудь утонул: отец, крёстный, брат, друг, племянник...

С тех пор я рыбу налим тоже не ем. Даже вкуснейшую его печёнку-максу!

Хотя рассказом А.П. Чехова «Налим» не перестаю восхищаться….